Wednesday, October 25, 2006

粉蒸排骨

上个周末,趁臭屁和她爹睡午觉的功夫,做了粉蒸排骨。做出来效果还不错,臭屁一口气就吃了六块,每次嘴巴里的还没有咽干净,手已经拽住她爹的胳膊要更多的肉肉了。所以把菜谱推荐给大家。

原料:排骨,红薯(或者南瓜,或者土豆),四川辣豆瓣酱,老抽,醪醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉(中国超市里头那种细的蒸肉粉,粗的蒸不熟),葱,姜,蒜,芫荽,豆腐乳汁,花椒,胡椒粉,食用油。

(小朋友吃的话,用台湾产的豆瓣酱代替辣豆瓣酱,不放花椒,豆腐乳汁用不辣的)

做法:

1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯削皮切成小块,蒜葱切末。

2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,葱末,姜末,醪糟汁,胡椒粉,豆腐乳汁,少量白糖,鸡精,少量盐,少量食用油(不放油的话口感会很干)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3、取蒸笼(最好是用蒸笼,因为这样排骨做出来会有竹子的清香),铺干荷叶(我没有买干荷叶,就用煮咖啡的滤纸代替),在荷叶上面铺一层切好去皮的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上香菜末即可。    

注意: 豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次。没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。

摁,做好了,yummy!

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看我们臭屁吃的多香~~~

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4 comments:

chashaobao said...

太羡慕了!我家小菜不吃肉,除肉馅外什么肉都不吃,排骨啃啃,肉给我吃,自己吸吸骨头而已,:((

MITBBS-Parenting said...

2 good eaters are showing off, zan!

lanfear said...

臭屁娘你太太太贤惠了!我看到第三个调料就float by了。//羞眉臊脸地从dpoppy的战壕里爬走。。。

姑姑 said...

难怪湘湘宝能长这么好啊~~~